すじこ vol.4

 

 

すじこ　2012.10.27

 

「秋が来たー、すべき事はなんだー」と突然言い出した社長。秋？

すべき事？衣替えかなんか？そんな疑問さえ吹っ飛ばされ、彼

の口から出た答えは「すじことなめこの確保だー」でした（笑）。。

はい、社長は毎年この時期になると、まずお正月の為にすじこを

購入し、子供達と一緒に１粒１粒ほぐし味付けをするんです！！

そして冷凍して年越し後までそのイクラを堪能する。時々私も頂く

イクラ丼はこれでもかというぐらいイクラだらけの丼で、とても豪華

で幸せになります。お次はなめこ？しかも普通のなめこではない、

どんだけ大きいの！このなめこ。またのご報告を楽しみにお待ち

くださいね

 

 

■すじこフォト

 

家族の人数分の器具






まだすじこ



３男くん慣れた手つきです
奥のちびちゃんはまだできません



次男くんも負けじとほぐし
横のちびちゃんはやっぱり見学



こちらは長男くんの手さばき。
すじこがキレイにほぐされています。



できあがり
たっぷりのイクラになりました
普通に見えるこのボウル。
実は大きさが業務用なんです（笑）
どれだけー　　　　



株式会社ヤマカ
代表取締役社長　影山　昌弘 

 

 

社長のこだわり料理 vol.3

鯖の骨せんべい

わが社の社長が先週末、小３の次男を連れて釣りに行かれました。
戻ってきての収穫は鯖16匹と小さな平目。社長のお手柄かと思いき
や16匹もの鯖を釣ったのは次男くんだそうで、釣好き社長のDNAを
引き継いでいます。（話によると社長は平目とコチを釣ったそうです。
さすが量より質？：笑）


その鯖を捌いたのは今回も奥様。素晴らしい腕です。なんせ、こんな
大量な鯖。鯖の料理って何がある～？っと何日か周りに問いかけて
いた奥様でした。定番の鯖の味噌煮もとても美味しかったですが、と
ても驚き感動したのが｢鯖の骨せんべい｣。２度に渡り低音でしっかり
じっくり上げたそうで、これがポリポリいけちゃうんです!


ザ、カルシウムと言っても過言ではない、このおせんべいは子供にも
お勧めです。大人がたくさん食べちゃいましたが･･･（笑）
























鯖の味噌煮

何日かしたら、最近｢塩麴｣にはまっている社長のお母様も負けじ
と（笑）鯖の塩麴焼きを食卓に出していました。これもまた身が柔
らかく、とても美味でした。

株式会社ヤマカ
代表取締役社長　影山　昌弘

社長のこだわり料理 vol.2

春の「あさり」です

うちの社長のこだわりは、
食材はできればスーパーで買うより自ら「狩り」に行く！「狩り」
というと大袈裟に聞こえますが（笑）、うちの社長は狩猟民族そ
のものかもしれません。

先日、家族総出で潮干狩りへ行ったそうです。さて、何の料理
になりますかね～

と、その前に下ごしらえ。上の写真は砂抜きですね。それにしても

この量、すごい ；汗） 大きなコンテナの下には三角に敷かれた網

にあさりが置かれているそうで、それはあさりが吐いた砂を別の

あさりがまた吸ってしまわないように、とのこと。う～ん、社長プロ

です。

プロと言ったら社長の奥様だって引けを取りません。旦那様が外で

狩りをし奥様が下処理する。この奥様、釣り好きの社長がどーんと

釣ってきた一匹の魚を今ではさばける程の腕前です。

大量のあさりをすぐには食べれないので、真空パックにして冷凍保存

するそうです。まるで業務用；笑）

さてお腹がすいてきましたね。料理のご紹介です。

まずはこれですね。 定番　あさりの酒蒸し

ダシが最高！ あさりラーメン

イタリアーナ！ あさりスパゲティー

春は野に行き海に行き、楽しいこと満載ですね。
次回の社長のこだわり料理をお楽しみに。

 

株式会社ヤマカ
代表取締役社長　影山　昌弘

社長のこだわり料理 vol.1

さて、これは何でしょう・・・（笑）

よーく覗いてみてください、エノキが見えますね・・・はい、よくスーパーで瓶詰めで売っている「なめたけ」を手作りしてます！

さっそく完成品のお披露目です↓

今日のお昼に頂戴しました。身内の作とは言え率直においしい！ご飯が何杯でもいけちゃいます♪

㈱ヤマカの社長こと、影山昌弘さんは誰もが認める食通社長。 料理に命を懸けてると言っても、決して過言ではありません

梅干、ベーコン、干物にいくら。

ストレス溜めても料理で発散！

海へ魚を釣りに行き、山へ山菜を取りに行き、目指すは自給自足のハッピーライフ

作った料理を家族がパクパク嬉しそうに食べる、そんな姿を見れることが社長の大きな幸せだそうです

社長のこだわり料理のご紹介、今日からスタート！

次回は何の食材・料理が出てくるか、乞うご期待です